Carbonara med havtrøffel

Servings: 4 Cooking time: 30 minutter

Carbonara er en italiensk pastarett som stammer fra hovedstaden Roma. Den lages tradisjonelt med egg, hard ost, spekemat og sort pepper. Noen anglikiserte oppskrifter krever tilsetning av fløte, men purister bemerker at den kremete konsistensen i retten kommer fra de emulgerte eggene, ikke fløte! For å unngå å lage eggerøre ved et uhell, sørg for at du ikke hopper over trinnet der du lar pannen avkjøles litt, da det er dette som lar eggene emulgere til en deilig kremet saus, i stedet for at de blir stekt. Denne oppskriften er vegetarisk, med tilsetning av trøffeltang for en luksuriøs smak, men du kan gjerne tilsette spekemat etter eget valg hvis du vil gjøre det på den tradisjonelle måten.

Instructions:

  1. Kok opp en kjele med vann og kok pastaen.
  2. Sett en ny kjele på komfyren. Hell i oljen og varm opp på høy varme. Når oljen er varm, tilsett trøffelsalt og la det frese et par minutter. Skru ned varmen.
  3. I en egen bolle, visp sammen parmigiano, egg, ekstra eggeplommer og pepper.
  4. Når pastaen er kokt, bruk en tang eller en sil for å ta den ut av kjelen, og ta vare på pastavannet.
  5. Ha pastaen i pannen sammen med olje og trøffelsalt. Ta pannen av varmen og bland godt til pastaen er dekket. La det avkjøles litt før du har det i bollen sammen med parmesan og eggene. Bruk en tang eller to gafler til å blande pastaen. Tilsett ½ kopp av kokevannet og bland til en kremet konsistens.
  6. Server med eventuelle rester av parmigiano og smak til med trøffelsalt, og nyt!

Products used in this recipe:

  • By ,