Pretzelbiter med Smoked Seaweed Salt

Servings: 12–14 biter Cooking time: rundt 3 timer
Pretzels er tradisjonell tysk gjærbakst, kjent for sin mørkebrune farge og helt spesielle smak. Hemmeligheten bak den mørke fargen er at de dyppes raskt i natronblanding før steking. Dette setter i gang en reaksjon i ovnen som gir den dype fargen og gode smaken – litt som en rask karamellisering. 
For å gjøre det enkelt har vi droppet den klassiske knuten og laget små biter i stedet. De er lette å lage, perfekte å dele og toppet med vårt eget tangsalt for litt ekstra smak og næring. Nyt dem som de er, eller dypp dem i favorittsennepen din.

Instructions:

  1. Visp gjæren inn i det varme vannet. La det stå i et par minutter.
  2. I mellomtiden, i en annen bolle, rør sammen resten av de tørre ingrediensene (utenom Smoked Seaweed Salt).
  3. Ha gjærblandingen i bollen og bland til en jevn deig. Elt deigen på et lett melet underlag til den er glatt og elastisk, 8 til 10 minutter.
  4. Ha deigen over i en stor bolle som er lett oljet. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la den heve i romtemperatur til den har doblet seg (2–3 timer).
  5. Slå luften ut av deigen og del den i fire deler. Rull hver del ut til en lang pølse. Del hver pølse i 12–14 biter, og trill hver bit til runde kuler.
  6. Varm ovnen til 230 °C. Smør to store stekebrett med olje.
  7. Kok opp vann og natron i en kjele (blandingen vil skumme i starten). Tilsett pretzelbiter i omganger og kok i 30 sekunder. Ha dem deretter over på stekebrett med en hullsleiv. Dryss raskt over Smoked Seaweed Salt før de tørker.
  8. Stek i ovnen i 8–10 minutter (følg nøye med mot slutten av steketiden; bitene blir raskt brune de siste minuttene).

Products used in this recipe:

  • By ,