Quinoa salad with Mediterranean vegetables - Lofoten Seaweed

Recipe

Quinoasalat med middelhavsgrønnsaker

  • Mains
  • Salads
  • Vegetarian
Prep 15 min Cook 25 min Serves Gir 2 porsjoner

Quinoa er en kornsort fra Sør-Amerika med en historie som går tusenvis av år tilbake. Den er rik på antioksidanter og vitamin B, og den inneholder også enumettet fett, som er bra for et sunt hjerte. Quinoa kan betraktes som supermat, og når du kombinerer den med stekte grønnsaker og tang, som i denne oppskriften, får du en smakfull tallerken full av næring. Denne quinoasalaten er krydret med Lofoten Seaweeds Wok & Greens krydderblanding – en duftende, aromatisk blanding av hvitløk, koriander, lime og wakame (butare). Dette er en vegetarrett som enkelt kan gjøres vegansk ved å bytte ut fetaosten med fast tofu, som du kan skjære i terninger og marinere med vår Wok & Greens krydderblanding for å gi ekstra smak.

Instructions

  1. Ha auberginen og squashen i en bolle sammen med 40 g olivenolje. Bland godt til alt er dekket.
  2. Grill grønnsakene enten i en grillpanne eller ovnsgrill, bruk høy varme for å få litt farge på grønnsakene.
  3. Skyll quinoaen, bland den deretter med 200 ml saltet vann i en kjele og la det småkoke i 15 minutter med lokk på. Ta kjelen av varmen, men la lokket stå på i ytterligere 10 minutter, slik at quinoaen absorberer vannet helt.
  4. Bland koriander, yoghurt, resten av olivenoljen og Wok & Greens-krydderblandingen i en liten bolle.
  5. I en annen bolle blander du sammen kokt quinoa, grillede grønnsaker og fetaost, og krydrer med Wok & Greens-krydderblandingen.
  6. Fordel salaten i to serveringsskåler, drypp over yoghurtdressingen og topp med valnøttene.

Products used in this recipe