Kelp-cured salmon (Gravlax) - Lofoten Seaweed

Recipe

Tare-herdet laks (Gravlax)

  • Christmas
  • Mains
  • Seafood
Cook 36 timer

Gravlax er en tradisjonell nordisk rett som består av laks spekemat med en blanding av salt, sukker og urter. Laksen er dekket av salt- og sukkerblandingen, som samtidig trekker vann ut av fisken og tilfører smak til kjøttet. Resultatet varierer avhengig av hvor lenge du lar laksen heve – vi tror 36 timer gir en heving som ikke er for mild og ikke for sterk. Du kan justere tidene opp eller ned etter din smak, men vi anbefaler en minimum hevetid på 24 timer. Gravlax serveres tradisjonelt med sennepssaus, men den kan også serveres sammen med egg for en veldig luksuriøs frokost! Du trenger ikke å heve en hel side laks hvis du ikke har tilgang til en – bare husk å justere hevingen deretter (salt og sukker bør begge tilsvare 25 % av laksens vekt, 50 % når de kombineres).

Instructions

  1. Bland havsalt, sukker, mesteparten av dillen (spar litt til pynt), hvit pepper og arktiske grønnsaker i en bolle.
  2. Dekk arbeidsflaten med et stort ark med plastfolie. Ta halvparten av krydderblandingen og smør den utover plastfolien, i den grove formen til laksen.
  3. Legg laksen med skinnsiden ned på marineringsblandingen, og fordel deretter resten av blandingen oppå. Pakk laksen godt inn i plastfolien.
  4. Legg laksen i en stor form. Laksen vil gi fra seg væske under marineringsprosessen, så sørg for at formen er stor nok til å romme hele laksestykket hvis du ikke vil ha søl! Legg et skjærebrett oppå, og tyng det deretter ned med vekter (3 bokser à 400 g duger). Sett i kjøleskapet i 12 timer.
  5. Ta laksen ut av kjøleskapet, hell av væsken fra formen, snu laksen og legg på skjærebrettet og vektene igjen. Laksen kan føles ganske våt på dette tidspunktet, men ikke bekymre deg – det er en del av prosessen. Sett tilbake i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.
  6. Ta laksen ut og snu den én gang til, legg på brettet og vektene igjen, og sett den tilbake i kjøleskapet i ytterligere 12 timer (totalt 36 timer).
  7. Pakk ut laksen, skrap av saltet og skyll den i kaldt vann. Tørk den med et kjøkkenhåndkle og sett den tilbake i kjøleskapet uten lokk i ytterligere 3–12 timer.
  8. Servering: Skjær laksen i tynne lag, og vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom skinnet (skinnet bidrar til å holde laksen på plass, men det anbefales ikke å spise det). Server med sennepssaus, sitronbåter og resten av dillen.
  9. For å lage sennepssausen: bland fløte, sennep, sennepspulver, salt og pepper. Smak til med krydder.

Products used in this recipe