Japansk suppekraft (Dashi)

Servings: Gir 8 porsjoner

Dashi er en japansk kraft som danner basen i mange retter. Kombu (stortare) tilfører den røykfylte umami-smaken, og Lofoten Umami gir en kompleksitet som egner seg veldig godt til asiatisk-inspirert mat. I tillegg er dashi utrolig rask å lage – det tar ikke mer enn en time. Du trenger ikke å bruke 48 timer på å småkoke bein for å få en deilig kraft når du har tang for hånden! Bruk dashi til å lage alle slags gryteretter og supper, eller du kan vispe den med mel for å lage japanske, salte pannekaker (okonomiyaki). 

Instructions:

  1. Ha vannet i en stor kjele og tilsett tangle kelp. La det stå i 35–45 minutter, og kok deretter opp på middels varme. Når vannet koker, ta kjelen av varmen og ta ut fingertaren med en hullsleiv.
  2. Tilsett Lofoten Umami i kraften og sett tilbake på lav varme. La det småkoke i 5 minutter, ta deretter kjelen av varmen igjen og la det stå i 15 minutter.
  3. Sil gjennom en sil med musselin hvis du vil ha en klar kraft, eller hopp over dette trinnet for en mer teksturert dashi

Products used in this recipe:

  • By ,