Wir halten sie für die besten Algen der Welt. Und damit sind wir nicht allein.
Das Meer
Hoch im Norden, fernab von dichten Städten und Großindustrie, ist das Meer kalt – und sauber. Hier trifft die letzte Wärme des Golfstroms auf nitratreiches arktisches Wasser und schafft eines der reichsten Ökosysteme der Welt.
Die Gezeiten
Nordnorwegen hat die stärksten Gezeitenströmungen der Welt. Sie halten die Algen selbst an ruhigen Tagen ständig in Bewegung – dadurch wachsen sie fester und kräftiger als in gewöhnlichen Meeren.
Die Mitternachtssonne
Kaum ein anderer Ort der Welt erntet Algen, die monatelang im Tageslicht wachsen. Genau dann, wenn sie es am meisten brauchen, baden unsere Algen rund um die Uhr in der Sonne – der Auftakt zu einer Ernte wie nirgendwo sonst.
Unsere Methoden
Unsere Algen werden von Hand geerntet – damit wir den Bestand nicht schädigen und um sicherzustellen, dass sie genau zur richtigen Zeit und in bester Qualität geerntet werden. Wir ernten zu 100 % nachhaltig und nehmen nie mehr, als das Meer geben kann.
Das Ergebnis sind Algen, mit denen einige der besten Köche der Welt arbeiten – doch das war nie unser Hauptziel. Wir möchten, dass jede Küche Zugang zu den besten Algen der Welt hat und dass sie ganz selbstverständlich zu Ihrem Leben gehören. Eine echte Algen-Revolution.
Tauchen wir tiefer ein
Kalt, klar und voller Leben
Unsere Algen sind wild und wachsen frei im sauberen Meer nördlich des Polarkreises. Wir glauben, dass das ein großer Teil ihrer Geschichte ist.
Nach dem Breitengrad allein dürfte hier oben nicht viel wachsen. Doch genau hier trifft die letzte Wärme des Golfstroms auf kaltes, nitratreiches arktisches Wasser, das ständig in Bewegung ist und Nährstoffe aus der Tiefe nach oben holt. Unsere Algen speichern diesen Stickstoff in den langen, dunklen Monaten und erwachen dann unter der Mitternachtssonne zu einer erstaunlichen Wachstumszeit.
Das saubere, kalte Wasser hier hat nicht nur den größten Kabeljaubestand der Welt hervorgebracht – sondern auch das, was gut und gern die geschmackvollsten Algen der Welt sein könnten.
Nie still, selbst an ruhigen Tagen
Unsere Algen stammen aus dem Nappstraumen – der viertstärksten Gezeitenströmung der Welt, die durch die Meerenge zwischen Flakstadøya und Vestvågøya fließt. Mit jedem Gezeitenwechsel wird das Wasser hin und her gedrückt und hält die Algen ständig in Bewegung.
Algen, die in fließendem Wasser wachsen, werden fortwährend versorgt: Die Strömung spült den nährstoffarmen Film weg, der sich in stillem Wasser um ein Blatt legt – und das Blatt muss sich gegen die Strömung behaupten. Deshalb wachsen sie fester und kräftiger als Algen in gewöhnlichen Meeren.
Zwei Monate ohne Sonnenuntergang
Von Ende Mai bis Mitte Juli geht die Sonne hier auf den Lofoten nicht unter. Nach einem langen arktischen Winter wartet auf die Tangwälder etwas Außergewöhnliches: Sonnenlicht rund um die Uhr.
In den dunklen Monaten speichern die Algen Stickstoff aus unserem nährstoffreichen Wasser. Kehrt das Licht zurück, treibt genau dieser Vorrat ihr schnellstes Wachstum des Jahres an – und unter der Mitternachtssonne verwandelt der Tang all das Licht in Zucker.
Dann sind auch wir draußen und ernten, im außergewöhnlichen Licht eines arktischen Sommers. Selbst nach Jahren auf dem Wasser hat es etwas Seltsames und Wunderbares, unter einer Sonne zu arbeiten, die nie untergeht.
Von Hand geschnitten – von uns selbst
Wir glauben daran, das Meer zu schützen, das uns versorgt. Wir ernten weder mit dem Schleppnetz noch industriell – wir arbeiten nachhaltig und von Hand und schneiden jedes Blatt so, dass es nachwachsen kann und kein unnötiger Schaden entsteht.
Wir dokumentieren jede Ernte, wechseln unsere Erntegebiete ab und nehmen nur, was das Meer entbehren kann. Wir haben die Gefahren der Überfischung aus nächster Nähe erlebt und wissen, wie wichtig das ist.
Und Handarbeit hat noch einen Vorteil: bessere Algen! Wir ernten nur gesunde, kräftige Blätter im perfekten Reifestadium.
Hier vor Ort getrocknet und gemahlen
Sobald unsere Algen an Land sind, werden sie getrocknet, damit ihr natürlicher Geschmack und ihre Nährstoffe erhalten bleiben. Danach mahlen, mischen und verpacken wir sie zu den Produkten, die Sie kennen und lieben.
Wie bei der Ernte geschieht das meiste davon in kleinem Maßstab und von Hand. Das dauert etwas länger, aber so können wir die Qualität während des gesamten Prozesses genau im Blick behalten.
Und so finden Algen von den Lofoten ihren Weg in Ihre Küche.
Für Profiköche …
Einige der renommiertesten Küchen der Welt kochen mit unseren Algen, darunter mehrere Drei-Sterne-Restaurants. Köche auf diesem Niveau könnten ihre Algen von überall beziehen – umso stolzer sind wir, dass sie sich für uns entscheiden.
Einige (aber nicht alle) unserer Kunden finden Sie hier.
Sie sind Profikoch und interessieren sich für Algen? Mehr erfahren Sie hier.
… UND für alle anderen
Wir haben nicht nur für Restaurants oder Avantgarde-Foodies mit der Ernte begonnen. Algen gehören in jede Küche, und wir möchten dabei helfen, sie dorthin zu bringen.
Die Algen, die wir online verkaufen, sind dieselben, die wir an Sterneküchen liefern – aus denselben Ernten und mit derselben Sorgfalt gesammelt. Wir liefern sie Ihnen, ganz gleich, wo auf der Welt Sie sind.
Hier entdecken
Neugierig auf mehr?
Werfen Sie einen Blick auf die Algenarten, die wir ernten, und lernen Sie die Besonderheiten jeder einzelnen kennen – oder tauchen Sie in unseren Blog ein und erfahren Sie mehr über alles von Lofoten-Traditionen bis hin zur Frage, wofür die Wikinger Algen nutzten!