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Poke Bowl mit Lachs und Seetang

poke bowl with lofoten seaweed
[Po-kay-Bowl]. Dies ist ein traditionelles hawaiianisches Gericht, das seine Wurzeln in der japanischen Küche hat. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts gab es einen großen Zustrom von Einwanderern aus Japan nach Hawaii, die an den Pazifik kamen, um auf den Zucker- und Ananasplantagen zu arbeiten. Hawaii und Japan sind beides Seefahrerkulturen, und in beiden Ländern hat der Genuss von rohem Fisch eine lange Tradition. Daher verwundert es nicht, dass dieses Fusionsgericht sehr beliebt wurde. Heutzutage gibt es unzählige Variationen von Poke Bowls für jede Ernährung und Vorliebe. Diese Version ist vegetarisch, hat aber dank der Zugabe von Algenperlen dennoch den Geschmack des Meeres.
Ergibt 3 Portionen

Ingredients:

3 Tassen gekochter Reis
300g Lachsfilet, gewürfelt
50g Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
150g Mango, gewürfelt
100g eingelegte rote Zwiebeln
100g eingelegte Gurke
50g eingelegter Ingwer
1 Avocado, gewürfelt
1 Teelöffel Salz
Saft einer halben Limette
1 Esslöffel Lofoten Umami
30g Soja Sauce
10g Mirin – Reiswein
20ml Zitronensaft
1 Teelöffel Zucker
50g Pflanzenöl
1 Esslöffel Arctic Ocean Greens

Directions:

1)
Sojasauce, Mirin, Zitronensaft, Zucker, Öl und Arctic Ocean Greens in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Beiseite stellen.
2)
Die Lachswürfel in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln der soeben zubereiteten Sauce, Salz und Limettensaft 15 Minuten marinieren.
3)
Den Reis auf 3 Schüsseln verteilen. Mit dem marinierten Lachs, den Frühlingszwiebeln, der Avocado, der Mango, den eingelegten roten Zwiebeln, dem Ingwer und der Gurke belegen.
4)
Mit der restlichen Sauce beträufeln und die Lofoten Umami darüber streuen.

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