Nut brittle has a surprisingly long and broad history. Consisting of flat broken pieces of hard sugar candy, embedded with nuts (typically peanuts, almonds or pecans – though pistachios and sesame seeds are also known to be used) and usually less than 1cm thick, nut brittle has many global variations. Greek pasteli, Iranian sohan, French croquant, Mexican palanqueta, Phillipino samani, Georgian gozinaki, Indian gachak, Bangladeshi kotkoti, Pakistani sohan halwa and Chinese huasheng tang all share the same qualities as American nut brittle. The term ‘brittle’ was first recorded in print in 1892, though the candy has been around for a lot longer than that. Our recipe uses toasted almonds and seaweed for a rich umami flavour that compliments the sweetness nicely.
Instructions
- Hakk mandlene lett og legg på et stekebrett med bakepapir. Rist i ovnen på 180 grader i ca. åtte minutter. Legg mandlene tett på bakepapiret til du skal helle karamellen over senere. Sett til avkjøling.
- Kok vann og sukker i en bredbundet kasserolle så sukkeret smelter jevnt. Ikke rør underveis, ellers krystalliserer sukkeret seg. Når blandingen får en brun, karamellaktig farge er det ferdig. Pass godt på mot slutten så karamellen ikke svir seg.
- Med en gang karamellen er klar tar du kjelen av platen, rører kjapt inn smøret og heller karamellen over mandlene. Bruk slikkepott for å fordele karamellen, og vær forsiktig så du ikke brenner deg.
- Strø over Smoked Seaweed Salt og evt. Smoked Seaweed Flakes.
- Avkjøl, og brekk opp i passe store biter.
- Oppbevares i lufttett boks.
Products used in this recipe
-
Smoked Seaweed Salt
Regular price From 115,00 krRegular price
